● 大米中摻白石―這種作假手法的目的，是為了增加大米的重量。

    識別方法是：察看大米中的沙礫，原有的沙礫沒有棱角、比較圓潤，而新摻人的沙礫則棱角分明。

    ● 好稻米中摻秈米―經過加工的秈米是碎小的米粒，比較容易辨別。

    識別方法是：抓一把米在手里攤開，如發現其中有碎、小的米粒，則可以判定是摻假的米。

    ● 粳米冒充好稻米―作假手法通常是：將綠、白兩種顏色混合后拌人粳米中，使粳米顏色發青，并且表面光潔，形似稻米。
    識別方法是：沒有上色的粳米顏色發自，用手摸會沾上米糠面；上過色的粳米用手摸會有光滑感，不會粘上米糠面。